Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Umeboshi Chazuke

Ekşi-tuzlu umeboshi eriği ve susamla pilav, sıcak dashi-çay suyu dökülerek servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 150 g pirinç
• 2 umeboshi (turşu erik)
• 400 ml dashi
• 100 ml yeşil çay (sencha)
• 1 çay kaşığı soya sosu
• 1 nori yaprağı
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 2 taze soğan
• 1 çay kaşığı wasabi

Hazırlanışı

1. Pirinci suyu duru akana kadar soğuk suda yıkayın, 330 ml suyla kapağı kapalı 12 dakika pişirin ve ardından 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Umeboshinin çekirdeğini çıkarıp etini kabaca ayırın, tuzlu suyunu da yanında bırakın.
3. Nori yaprağını ince şeritler halinde kesin, taze soğanı halkalar halinde ayırın ve susamı kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
4. Dashiyi soya sosuyla kaynatın, ocaktan alın, yeşil çayı karıştırın ve çayın acımaması için suyu yaklaşık 85 °C'ye soğumaya bırakın.
5. Ilık pirinci iki derin kaseye koyun, ortasına birer porsiyon umeboshi yerleştirin ve etrafına nori, susam ve taze soğan dizin.
6. Sıcak dashi-çay suyunu kenardan, pirinç hafifçe kaplanana kadar dökün, birer tutam wasabi ekleyip hemen servis edin.