Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Nishoku Soboro Don

İki renkli pirinç kâsesi, yarısı tatlı-tuzlu kıyma tavuk, yarısı ufalanmış çırpılmış yumurta – klasik bento lezzeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g pirinç
• 400 g kıyma tavuk
• 4 yumurta
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 100 g bezelye filizi (mangetout)
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın, 660 ml suyla kapağı kapalı 12 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın; bezelye filizlerini temizleyip kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, sonra soğuk suya alıp çapraz ikiye kesin.
2. Kıyma tavuğu 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin, sake, 1 yemek kaşığı şeker ve rendelenmiş zencefille soğuk bir tencerede dört çubukla pürüzsüz karıştırın ki topaklanmasın.
3. Tencereyi orta ateşe alıp kıymayı sürekli karıştırarak 8-10 dakika, ince ufalanana ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.
4. Yumurtaları kalan şeker, 1 yemek kaşığı mirin, 1 tatlı kaşığı soya sosu ve bir tutam tuzla çırpın.
5. Susam yağını kaplamalı bir tavada orta ateşte ısıtın, yumurta karışımını dökün ve dört çubukla sürekli karıştırarak 2-3 dakika ince, kuru yumurta kırıntıları oluşana kadar pişirin.
6. Sıcak pirinci dört kâseye paylaştırın, kıyma ve çırpılmış yumurtayı yan yana iki temiz yarım olarak yerleştirin, bezelye filizlerini ortaya koyun ve hemen servis edin.