Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khao Niao Sangkhaya

Buharda pişirilirken kıvamlanan yeşilimsi parıldayan pandan-yumurta kreması eşliğinde sıcak hindistancevizli yapışkan pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g yapışkan pirinç (Thai Sticky Rice)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 4 yumurta
• 150 g palmiye şekeri
• 4 pandan yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı pirinç unu

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci birkaç kez yıkayın, gece boyunca suda bekletin, süzün ve taneler camsı ve yumuşayana dek kaynayan suyun üzerinde 25 dakika buharda pişirin.
2. 200 ml hindistancevizi sütünü şeker ve 1/2 tatlı kaşığı tuzla ısıtın, sıcak pirincin üzerine dökün ve her şey emilene dek kapalı halde 15 dakika dinlendirin.
3. Krema için üç pandan yaprağını küçük parçalara kesin, kalan hindistancevizi sütüyle ince pürüzsüz hale getirin ve sadece yeşil özü kalması için ince bir süzgeçten geçirin.
4. Palmiye şekerini yumurtalar, kalan tuz ve pirinç unuyla çırpın, pandan-hindistancevizi özünü karıştırın ve karışımı tekrar süzgeçten geçirerek sığ bir kalıba dökün.
5. Kalıbı son pandan yaprağıyla kaplayın ve buharlıkta kısık ateşte krema kesilebilir kıvama gelip bir kürdan temiz çıkana dek 25-30 dakika pişirin.
6. Kremayı küpler halinde kesin, ılık hindistancevizli yapışkan pirincin yanına dizin ve hemen servis edin.