Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kinshi Tamago

Kağıt inceliğinde pişirilmiş yumurta, ince altın renkli tellere kesilmiş – pirinç yemekleri için klasik garnitür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 yumurta
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı mirin

Hazırlanışı

1. Nişastayı 1 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz karıştırın ki sonra yumurtaya topaksız karışsın – bu yaprakları yırtılmaya dayanıklı yapar.
2. Yumurtaları şeker, mirin, tuz ve karıştırılmış nişastayla çırpın ve karışımı ince bir süzgeçten bir kaba dökün.
3. 24 cm'lik kaplamalı bir tavayı düşük ateşte ısıtın, kağıt havluyla çok ince bir tabaka susam yağı sürüp fazla yağı silin.
4. Yaklaşık bir kepçe yumurta karışımı dökün, tavayı hemen çevirerek tabanı eşit ince kaplayın ve 40-60 saniye, yüzey mat olup kenarı hâlâ soluk kalana kadar pişirin.
5. Yumurta yaprağını dikkatlice gevşetip çevirin, sadece 10 saniye daha pişirip bir tahtaya kaydırın; böylece dört beş yaprak pişirip tamamen soğutun.
6. Yaprakları üst üste koyup gevşekçe sarın ve keskin bir bıçakla 2 mm inceliğinde tellere kesin, sonra gevşekçe dağıtarak pirinç ya da erişte üzerine serpin.