Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Gobi Paratha

Baharatlı karnabahar iç harcıyla doldurulan, tavada sadeyağla altın rengi pişirilen ve tereyağıyla servis edilen tam buğday ekmeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tam buğday unu (atta)
• 1 küçük karnabahar
• 2 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tatlı kaşığı amchur (mango tozu)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Unu 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 250 ml ılık suyla yumuşak bir hamur haline getirin, 1 tatlı kaşığı sadeyağla ovup üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
2. Karnabaharı ince rendeleyin, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin ve ardından bir mutfak beziyle sertçe sıkın – iç harç ne kadar kuru olursa paratha o kadar kolay açılır.
3. Biberleri, zencefili ve kişnişi ince kıyıp garam masala, amchur ve havanda kabaca dövülmüş kimyon taneleriyle karnabaharın altına karıştırın.
4. Hamuru sekiz topa bölün, her birini 10 cm'lik bir yufka haline getirin, ortasına 2 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarını harcın üzerine katlayıp iyice kapatın.
5. Doldurulmuş topları oklava ile dikkatlice 18 cm çapında açın ve kuru bir tavada orta ateşte kahverengi lekeler oluşana kadar her yüzünü 2 dakika, sadeyağ sürerek pişirin.
6. Sıcak parathaları bir parça tereyağıyla sıvayıp üst üste yığın ve hemen yoğurt veya turşuyla servis edin.