Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sabudana Vada

Islatılmış tapyoka incileri, patates ve kabaca öğütülmüş yer fıstığından yapılan, dışı çıtır içi yumuşak kızarmış köfteler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g tapyoka incisi (sabudana)
• 500 g unlu patates
• 80 g yer fıstığı
• 2 yeşil biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 demet kişniş
• 1 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 700 ml kızartmalık sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Tapyoka incilerini su berraklaşana kadar iyice yıkayın, sonra üzerini az geçecek şekilde suyla bir gece bekletin ve ertesi gün tamamen süzün – parmaklar arasında yumuşak ezilebilmeliler.
2. Patatesleri kabuklarıyla 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup sıcakken ince ezin, ardından tamamen soğutun.
3. Yer fıstığını kuru tavada 3 dakika kavurup soğutun ve havanda kabaca dövün; biberleri, zencefili ve kişnişi ince kıyın.
4. Hepsini tapyoka incileriyle, kimyonla, misket limonu suyu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzla şekil verilebilir bir hamur haline getirin ve yaklaşık 6 cm'lik 12 yassı köfte oluşturun.
5. Kızartmalık yağı 170 °C'ye ısıtın – bir parça hamur atıldığında hemen köpürerek yükselmeli – ve vadaları grup halinde bir kez çevirerek 4-5 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
6. Kağıt havlu üzerinde süzüp hemen sıcak sıcak yoğurt veya yer fıstığı çatnisiyle servis edin.