Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kanda Poha

Bol soğan, zerdeçal ve yer fıstığıyla hazırlanan, son olarak misket limonu ve kişnişle tazelenen Maharaştra usulü dövme pirinç.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g dövme pirinç (poha, kalın çeşit)
• 2 soğan
• 2 yeşil biber
• 50 g yer fıstığı
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı siyah hardal tohumu
• 12 curry yaprağı
• 1 misket limonu
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Dövme pirinci bir süzgece koyup akan suyun altında 30 saniye durulayın ve ardından 10 dakika süzülmeye bırakın – nemli ve gevşek olmalı, ezik olmamalı.
2. Soğanları ince doğrayın, biberleri ince halkalar halinde kesin ve kişnişi kabaca kıyın.
3. Geniş bir tavada yağı ısıtın, yer fıstığını 2 dakika altın rengi kızartıp çıkarın, ardından hardal tohumu ve curry yapraklarını 30 saniye çatlatın.
4. Soğan ve biberleri ekleyip orta ateşte soğanlar yumuşayıp kenarları açık kahverengi olana kadar 5-6 dakika kızartın.
5. Zerdeçal, şeker ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın, süzülmüş dövme pirinci dikkatlice ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte her şey eşit sarı ve sıcak olana kadar 3 dakika buharlayın.
6. Yarım misket limonunun suyuyla tatlandırın, yer fıstığı ve kişnişi karıştırıp kalan misket limonu dilimleriyle hemen servis edin.