Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Kuzey Usulü Kahvaltı Burritosu

Büyük buğday tortillalar kremamsı çırpılmış yumurta, fasulye, eritilmiş peynir ve salçayla sıkıca sarılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 buğday veya mısır tortillası
• 8 yumurta
• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 200 g rendelenmiş peynir
• 2 domates
• 1 soğan
• 1 jalapeño biberi
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı ince doğrayın, domateslerin çekirdeğini çıkararak küp doğrayın, jalapeño biberini ince halka kesin ve kişnişi kıyın.
2. 1 yemek kaşığı bitkisel yağı kızdırın, soğanın yarısını 2 dakika soteleyin, süzülmüş fasulyeleri ekleyip 5 dakika ısıtın, sonra kabaca ezip tuzlayın.
3. Salça için domates, kalan soğan, jalapeño ve kişnişi tuzla karıştırıp 10 dakika demlendirin.
4. Yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın, kalan yağda hafif ateşte 2-3 dakika yavaşça kremamsı çırpılmış yumurta haline gelene kadar pişirip hemen ocaktan alın.
5. Tortillaları kuru bir tavada tek tek her yüzünü 30 saniye ısıtın, ortasına fasulye ezmesi, çırpılmış yumurta, peynir ve salça koyup her yandan 4 cm kenar boşluğu bırakın.
6. Önce yanlarını içe katlayın, sonra alttan sıkıca sarın, burritoları dikiş tarafı altta kalacak şekilde sıcak tavada 1 dakika kızartıp ikiye bölerek servis edin.