Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Mooli Paratha

Rendelenmiş turp, ajwain ve acı biberle doldurulup ghee'de çıtır çıtır pişirilen tam buğday hamurlu yassı ekmek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g tam buğday unu (Atta)
• 2 beyaz turp (yaklaşık 600 g)
• 2 yeşil acı biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 çay kaşığı ajwain (defne otu tohumu)
• 1 çay kaşığı amchur (mango tozu)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Unu 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 250 ml ılık suyla pürüzsüz bir hamur haline getirin ve üstünü kapatarak 30 dakika dinlendirin.
2. Turpları soyun, ince rendeleyin, 1 çay kaşığı tuzla karıştırıp 15 dakika bekletin, sonra mutfak bezinde neredeyse hiç suyu kalmayana kadar sıkıca sıkın.
3. Biber, zencefil ve kişnişi ince kıyıp turp, ajwain ve amchur ile karıştırarak kuru bir iç harç oluşturun.
4. Hamuru sekiz topa bölün, her birini 10 cm çapında açın, ortasına 2 yemek kaşığı harç koyun, kenarları harcın üzerinde birleştirip iyice kapatın.
5. Topları hafif bastırarak 18 cm çapında açın ve kuru bir tavada orta ateşte her yüzünü 2 dakika, ghee ile fırçalayarak kabarcıklar koyu kahverengi olana kadar pişirin.
6. Hemen sıcak haliyle soğuk yoğurt ve bir kaşık mango turşusuyla servis edin.