Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Encamisados

Oaxaca usulü kahvaltı: kızarmış tortilla üzerinde sahanda yumurtanın tamamen koyu fasulye püresine bulanması.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 500 g siyah fasulye (konserve)
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş)
• 4 mısır tortillası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100 g queso fresco (yerine feta peyniri)
• 1 serrano biberi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğan ve sarımsağı ince küp küp doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağda orta ateşte soğan camlaşana kadar 5 dakika soteleyin.
2. Süzülmüş fasulyeyi epazote dalıyla ekleyin, 6 dakika pişirin ve sonra 100 ml suyla blenderde kadifemsi, koyu bir püre haline getirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Püreyi tavaya geri koyun ve kısık ateşte 5 dakika, kaşıkta yapışıp sürülebilir kıvama gelene kadar pişirin.
4. İkinci bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve mısır tortillalarını her yüzünü 1 dakika, hafif gevrek ama hâlâ esnek olana kadar kızartın; tabaklara koyun.
5. Kalan yağda yumurtaları 2-3 dakika sahanda kızartın, beyazı sertleşip kenarı altın rengi olana ama sarısı hâlâ akışkan kalana kadar, ve tortillaların üzerine ikişer tane yerleştirin.
6. Yumurtaları sıcak fasulye püresiyle tamamen kaplayın, ufalanmış queso fresco ve ince serrano biberi halkalarıyla süsleyin ve hemen servis edin.