Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Dashimaki Tamago

Bol dashi ile katman katman rulo yapılan omlet, dışı pürüzsüz, içi kesildiğinde parlayacak kadar sulu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yumurta
• 120 ml dashi
• 1 yemek kaşığı mirin
• 2 çay kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yağ
• 10 cm turp (daikon)
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

1. Yumurtaları bir kasede çırpmak yerine yemek çubuklarıyla kesercesine karıştırın ki hava kabarcığı oluşmasın, sonra dashi, mirin, açık renkli soya sosu, şeker ve tuzu ekleyip karışımı bir süzgeçten geçirin.
2. Turpu ince rendeleyin, bir süzgece alın ve sadece hafifçe sıkın – suyunu tamamen kaybetmemeli.
3. Dikdörtgen omlet tavasını orta ateşte ısıtın, yağlı bir mutfak beziyle ince bir tabaka yağlayın ve bir damla yumurta karışımıyla test edin: hafifçe cızırdamalı, çatırdamamalı.
4. Karışımın üçte birini dökün, yükselen kabarcıkları delin ve tabaka yarı katılaştığında yemek çubuklarıyla arka kenardan ön kenara doğru sarın.
5. Tavayı tekrar yağlayın, ruloyu arkaya itin, bir sonraki porsiyonu dökün ve bitmiş rulonun altından akmasına izin verin; karışım bitene ve yaklaşık 4 cm kalınlığında bir blok oluşana kadar bu şekilde devam edin.
6. Omleti bir bambu hasır üzerinde 5 dakika şeklini korumak için dinlendirin, 2 cm genişliğinde dilimleyin ve rendelenmiş turp ile bir tutam soya sosuyla servis edin.