Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Yeşil Soslu Yumurta

Ekşimsi yeşil tomatillo-serrano sosunda pişen yumurtalar, kişniş ve ılık mısır tortillasıyla servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 500 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 mısır tortillası
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tomatillo'ları kağıt kabuklarından ayıklayın, durulayın ve serrano biberleriyle birlikte kaynayan suda açık yeşilden zeytin yeşiline dönene kadar 6-8 dakika haşlayın.
2. Tomatillo ve biberleri süzün ve yarım soğan, sarımsak, kişnişin yarısı ve 1 tatlı kaşığı tuzla pürüzsüz hale getirin.
3. Kalan soğanı ince doğrayın ve geniş bir tavada zeytinyağında orta ateşte 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
4. Yeşil sosu ekleyin ve hafif koyulaşıp keskin ekşiliği yumuşayana kadar açık kapakla 8 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Sosta dört çukur açın, her birine birer yumurta kaydırın ve kapalı şekilde kısık ateşte yumurta akı sertleşip sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar 5-6 dakika pişirin.
6. Ufalanmış queso fresco ve kalan kıyılmış kişnişle serpin ve tavada ısıtılmış mısır tortillasıyla hemen servis edin.