Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Higaditos Oaxaqueños

Oaxaca'ya özgü bayram yemeği: domates suyunda didiklenmiş tavuğun üzerine çırpılmış yumurtaların yumuşak pulcuklar halinde pıhtılaştığı bir tarif.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk but filetosu
• 1 adet beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet defne yaprağı
• 6 adet olgun domates
• 1 çay kaşığı kekik
• 8 adet yumurta
• 1 demet kişniş
• 2 adet misket limonu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk but filetosunu ikiye bölünmüş soğan, 2 diş sarımsak, defne yaprakları ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte 1,2 litre suda 25 dakika hafifçe kaynatın.
2. Eti çıkarıp kısa süre soğutun ve ince liflere ayırın; suyu bir süzgeçten geçirip saklayın.
3. Domatesleri kalan sarımsak ve kekikle birlikte iyice pürelemiş hale getirin ve yağda koyulaşıp koyu bir renk alana dek 8 dakika açık kapak kaynatın.
4. Saklanan suyun 700 ml'sini ekleyin, didiklenmiş eti katın, 10 dakika hafifçe kaynatın ve tuz ve karabiberle iyice tatlandırın.
5. Yumurtaları iyice çırpın ve ince bir akış halinde, karıştırmadan neredeyse kaynayan suya dökün - 3-4 dakika sonra yumuşak pulcuklar halinde pıhtılaşırlar.
6. Her şeyi dikkatlice karıştırın, kıyılmış kişniş serpip derin tabaklarda misket limonu dilimleriyle servis edin.