Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Rabo de Mestiza

Domates suyunda pişirilmiş (poşe) yumurtalar, kavrulmuş poblano biber şeritleriyle; yanında ufalanmış queso fresco ve serin crema.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 3 poblano biber
• 5 olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 200 ml sebze suyu
• 150 g queso fresco (yerine yumuşak feta peyniri kullanılabilir)
• 100 g crema (yerine ekşi krema kullanılabilir)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 adet mısır tortilla
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberleri fırın ızgarasının altında her tarafı simsiyah kabarana kadar 8-10 dakika kızartın, kapalı bir kapta 10 dakika buğusunu alın, ardından kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
2. Domatesleri sarımsak ve 100 ml suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve bir süzgeçten geçirin.
3. Soğanı ince halkalar halinde kesin, yağda 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun ve poblano şeritlerini 2 dakika daha ekleyip kavurun.
4. Domates püresini ve sebze suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve açık tencerede hafif, aromatik bir su elde edene kadar 10 dakika pişirin.
5. Dört oyuk oluşturun, yumurtaları bu oyuklara kaydırın ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, beyazı pıhtılaşıp sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar 5-7 dakika poşe edin.
6. Üzerine queso fresco ufalayın, crema gezdirin ve tavadan direkt olarak sıcak mısır tortillalarla servis edin.