Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Fasulyeli Karışık Yumurta

Veracruz usulü, ezilmiş siyah fasulye püresiyle harmanlanmış çırpılmış yumurta; yanında sıcak tortilla ve kızarmış muz dilimleri.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 6 yumurta
• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 1 beyaz soğan
• 1 serrano biber
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 sert muz
• 4 adet mısır tortilla
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri süzüp durulayın ve 100 ml suyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin; soğanı ince küp doğrayın, serrano biberi ince halkalar halinde kesin.
2. 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğan ve biberi 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, fasulye püresini ekleyip kaşıktan koyu bir kıvamda düşene kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
3. Muzu çapraz dilimler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı yağda her yüzünü altın rengi olana kadar 2'şer dakika kızartın.
4. Yumurtaları çırpıp hafifçe tuzlayın, kalan yağı fasulyeli tavaya ekleyip yumurtaları dökün.
5. Kısık ateşte tahta kaşıkla yavaşça fasulye karışımının içinde gezdirin, 2-3 dakikada yumuşak, damarlı yumurta parçacıkları oluşana kadar karıştırın.
6. Karabiberle tatlandırın ve sıcak mısır tortilla ile kızarmış muz dilimleriyle servis edin.