Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Enfrijoladas

Kadife gibi siyah fasulye sosuna batırılmış, katlanmış ve soğan halkaları, peynir ve crema ile süslenmiş mısır tortillaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 adet mısır tortillası
• 500 g siyah fasulye (konserve)
• 1 adet beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet adobo soslu chipotle biberi
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 300 ml sebze suyu
• 150 g queso fresco (yerine yumuşak beyaz peynir)
• 100 g crema (yerine ekşi krema)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri süzüp durulayın; soğanın yarısını ince ince doğrayın, diğer yarısını ise ince halkalar halinde kesip kenara ayırın.
2. Doğranmış soğanı sarımsakla birlikte 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika kavurun, fasulye, chipotle, epazote ve sebze suyunu ekleyip 8 dakika pişirin.
3. Her şeyi iyice pürelemiş halde bir süzgeçten geçirin, kadifemsi bir sos elde edene dek; tuz ve karabiberle tatlandırıp kısık ateşte sıcak tutun.
4. Tortillaları kalan yağda tek tek her yüzünü 20 saniye ısıtın, kırılmadan yumuşayıp esneyecek kıvama gelene dek - kızarmamalılar.
5. Her tortillayı maşayla kısaca ama tamamen sıcak fasulye sosuna batırın, bir tabağa koyup yarım ay şeklinde katlayın.
6. Kalan sosu üzerine dökün, soğan halkaları, ufalanmış queso fresco ve crema ile süsleyip hemen servis edin.