Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Motuleños

Çıtır tortillaların üzerine kızarmış yumurta, siyah fasulye ezmesi, domates sosu, bezelye ve kızarmış muz dilimleriyle hazırlanır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 4 mısır tortillası
• 300 g siyah fasulye (konserve)
• 4 olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 1 yeşil biber
• 100 g bezelye (dondurulmuş)
• 1 yemeklik muz (yerine sert muz)
• 80 g rendelenmiş peynir (Gouda)
• 5 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri süzüp durulayın, kıyılmış soğanın yarısı ve 100 ml suyla 8 dakika kaynatın ve ardından koyu bir ezme haline getirin.
2. Domatesleri kalan soğan ve biberle birlikte pürüzsüzce püre haline getirin, 1 yemek kaşığı yağda sos koyu kırmızı ve kıvamlı olana kadar kapaksız 8-10 dakika pişirin, sonra tuz ve karabiber ekleyin.
3. Bezelyeyi tuzlu suda 3 dakika haşlayıp süzün.
4. Yemeklik muzu çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin ve 2 yemek kaşığı sıcak yağda her yüzü altın rengi olana kadar 2 dakika kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Tortillaları kalan yağda her yüzü 30 saniye çıtır olana kadar kızartın, çıkarın ve aynı tavada yumurtaları beyazları katılaşana kadar sahanda yumurta olarak pişirin.
6. Tortillaları fasulye ezmesiyle sıvayın, üzerlerine birer sahanda yumurta koyun, domates sosuyla üzerlerini gezdirin ve bezelye, muz dilimleri ve rendelenmiş peynirle süsleyin.