Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Msabbaha

Kabaca ezilmiş sıcak nohutlar tahin-limon sosunda, kimyon ve bol zeytinyağıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 kutu nohut (400 g'lık)
• 6 yemek kaşığı tahin
• 2 limon
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz
• 2 lavaş ekmeği

Hazırlanışı

1. Nohutları süzüp durulayın ve 150 ml suyla orta ateşte sıcak ve tamamen yumuşayana kadar 8 dakika ısıtın.
2. Sarımsağı biraz tuzla ezip macun haline getirin ve tahin ile limonların suyuyla karıştırın – karışım önce sertleşecektir.
3. Tahin sosu açık renkli ve kremamsı bir kıvama gelip kaşıktan geniş bir şerit halinde akana kadar yavaş yavaş soğuk su ekleyerek karıştırın.
4. Sıcak nohutların üçte ikisini çatalla sadece kabaca ezin, öyle ki çoğu tane bütün kalsın.
5. Ezilmiş ve bütün nohutları tahin sosu ve kimyonla karıştırıp tuzla tatlandırın.
6. Sığ tabaklara yayın, üzerine zeytinyağı, pul biber ve maydanoz ekleyin; ılıkken lavaş ekmeğiyle servis edin.