Levanten Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Humuslu Fetteh

Kızarmış lavaş ekmeği parçaları sıcak nohut, sarımsaklı yoğurt ve tahinle katmanlanıp çam fıstığıyla taçlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 lavaş ekmeği
• 2 kutu nohut konservesi (her biri 400 g)
• 500 g yoğurt
• 3 yemek kaşığı tahin
• 3 diş sarımsak
• 1 limon
• 40 g çam fıstığı
• 30 g tereyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• yarım demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Lavaş ekmeğini lokma büyüklüğünde parçalayın, zeytinyağıyla karıştırıp 200°C'de kenarına kadar çıtır ve altın rengi olana kadar 8-10 dakika kızartın.
2. Nohutları süzüp soğuk suyla durulayın ve kimyonla 100 ml suda 5 dakika hafifçe ısıtın - sıcak olmalı ama bütünlüğünü korumalı.
3. Yoğurdu tahin, limon suyu, iki ezilmiş diş sarımsak ve tuzla koyu kıvamlı, açık renkli bir sos elde edene kadar çırpın.
4. Küçük bir tavada tereyağını eritip çam fıstıklarını ince kıyılmış üçüncü sarımsak dişiyle 2 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun - çabuk kararırlar.
5. Ekmek parçalarını sığ bir kaba koyun, süzülmüş sıcak nohutları üzerine katman katman yayın ve yoğurt sosunu eşit şekilde gezdirin.
6. Sıcak çam fıstıklı tereyağını gezdirin, maydanoz ve karabiberle serpin ve ekmek hâlâ çıtırken hemen servis edin.