Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Dhokla

Nohut unundan yapılan hafif ve süngerimsi küçük kekler buharda pişirilip hardal tohumu, acı biber ve hindistancevizi ile süslenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 250 g nohut unu
• 150 g yoğurt
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 yeşil acı biber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı hardal tohumu
• 10 köri yaprağı
• 3 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• Tuz

Hazırlanışı

1. Nohut ununu yoğurt, 150 ml su, zerdeçal, tuz, ince rendelenmiş zencefil ve kıyılmış bir acı biberle topaksız olacak şekilde karıştırın ve 20 dakika dinlendirin.
2. 20 cm'lik bir kalıbı yağlayın ve büyük bir tencerede buharlık düzenekle 3 cm suyu kaynatın.
3. Karbonatı yarım limonun suyuyla karıştırın, hemen hamurun içine çırpın – hamur açık renkli ve köpüklü hale gelir – ve vakit kaybetmeden kalıba dökün.
4. Üzerini kapatarak batırılan bıçak temiz çıkana kadar 15-18 dakika buharda pişirin; 10 dakika soğutup baklava dilimi şeklinde kesin.
5. Yağı ısıtın, hardal tohumlarını çıtırdatın, köri yapraklarını ve boydan yarılmış ikinci acı biberi 30 saniye kavurun, 100 ml suyla açıp bir kez kaynatın.
6. Sıcak sosu kekçiklerin üzerine eşit şekilde kaşıklayın, hindistancevizi rendesiyle süsleyip ılık servis edin.