Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ajitsuke Tamago (Ramen Yumurtası)

Bal mumu kıvamında yumurtalar, bir gece boyunca soya sosu, mirin ve sakede marine edilir – her ramen kasesinin tacı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 100 ml soya sosu
• 100 ml mirin
• 50 ml sake
• 100 ml su
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 taze soğan

Hazırlanışı

1. Soya sosu, mirin, sake, su ve şekeri kaynatın, alkolün uçması için 2 dakika kaynamaya bırakın ve marinajı tamamen soğutun – yumurtalar içinde daha sonra bir gece bekleyecek.
2. Bol suyu kaynatın ve yumurtaları çatlamaması için bir kaşıkla suya bırakın.
3. Tam 6 dakika 30 saniye kaynatın ve yumurtaları hemen buzlu suya alıp tamamen soğutun.
4. Yumurtaları dikkatlice soyun – en iyisi akan su altında, beyazı hâlâ çok narin.
5. Yumurtaları soğuk marinajla birlikte bir dondurucu poşetine koyun, havasını çıkarın ve buzdolabında 12 saatten bir geceye kadar bekletin; 24 saatten sonra fazla tuzlu olur.
6. Servis için uzunlamasına ikiye kesin ki şurup kıvamındaki sarı görünsün, taze soğan halkalarıyla süsleyip ramen ya da pirince eşlik edecek şekilde sunun.