Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Onsen Tamago

Yaklaşık 70 derecede pişirilmiş, kremamsı beyazlı ve balmumu kıvamında sarılı yumurta, ılık dashi-soya suyunda.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1,2 l su
• 150 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 taze soğan
• 1 tatlı kaşığı nori pulu

Hazırlanışı

1. Yumurtaları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın – soğuk yumurtalar sıcak suda çatlar ve düzensiz pişer.
2. Kapaklı bir tencerede 1 l suyu kaynatın, ocaktan alın ve 200 ml soğuk su ekleyin; sıcaklık böylece yaklaşık 70 °C'ye düşer.
3. Yumurtaları dikkatlice yerleştirin, kapağı kapatın ve başka ısı vermeden 17–18 dakika bekletin, sonra soğuk suda kısaca soğutun.
4. Dashiyi soya sosu ve mirinle karıştırıp kaynatmadan ısıtın; taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
5. İkişer yumurtayı dikkatlice ucundan kırıp küçük kaselere kaydırın – beyazı sütlü ve kremamsı, sarısı akışkan değildir.
6. Sıcak suyu üzerine dökün, taze soğan ve nori puluyla süsleyip hemen kaşıklayın.