Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Chawanmushi (buharda yumurta)

Dashi ve yumurtadan buharda pişirilen ipeksi kıvamlı bu lezzet, fincanda tavuk, shiitake mantarı ve ginkgo cevizi ile sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta
• 600 ml dashi
• 2 tatlı kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 tatlı kaşığı mirin
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 150 g tavuk göğsü fileto
• 4 taze shiitake mantarı
• 8 ginkgo cevizi (kavanozdan)
• 4 karides
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Tavuğu 2 cm'lik küpler halinde kesip 1 tatlı kaşığı soya sosuyla marine edin, shiitakeleri kalın dilimler halinde kesin, karidesleri soyun ve taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
2. Dashiyi kalan soya sosu, mirin ve tuzla karıştırıp el sıcaklığına soğumaya bırakın – sıcak çorba yumurtayı anında pıhtılaştırır.
3. Yumurtaları köpürtmeden yemek çubuğuyla çırpın, dashi ile karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirerek ölçü kabına dökün.
4. Tavuk, shiitake, karides ve ginkgo cevizini dört fincana paylaştırın, yumurta karışımını kenardan 1 cm aşağıya kadar dökün ve yüzeye çıkan kabarcıkları alın.
5. Fincanları alüminyum folyoyla örtün ve buharda önce 2 dakika yüksek ateşte, ardından 13-15 dakika çok kısık ateşte, yüzey sertleşip delindiğinde berrak bir sıvı çıkana kadar pişirin.
6. Taze soğan halkalarıyla süsleyip sıcak olarak kaşıkla servis edin – kıvamı hafif titreşen bir yumuşaklıkta kalmalı.