Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Aloo Paratha

Baharatlı patates püresiyle doldurulan buğday hamurundan yassı ekmek, ghee'de altın rengi pişirilip yoğurtla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g buğday unu (atta veya 405 tipi)
• 500 g unlu patates
• 1 soğan
• 2 yeşil acı biber
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı ghee
• 200 g yoğurt
• Tuz

Hazırlanışı

1. Unu 1 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 180 ml ılık suyla yumuşak, esnek bir hamur olana kadar yoğurun, nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Patatesleri kabuklarıyla 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soyup hâlâ sıcakken pürüzsüzce ezin – parça kalmamalı, yoksa yufka sonradan yırtılır.
3. Soğanı, biberleri, zencefili ve kişnişi çok ince doğrayıp garam masala, kimyon tohumu, zerdeçal ve tuzla birlikte soğumuş patates püresine karıştırın.
4. Hamuru 8 topa bölün, her birini bir disk haline getirin, üzerine bir top harç koyun, kenarlarını üstüne kapatıp sıkıca kapatın.
5. Doldurulmuş topları az un serperek ortadan dışa doğru 18 cm çapında yassı yufkalar haline getirin – harç dışarı taşmasın diye sadece hafif baskıyla açın.
6. Sıcak tavada her tarafını 2'şer dakika, ghee ile fırçalayarak kahverengi kabarcıklar oluşana kadar pişirin; sıcakken yoğurt ve bir kaşık ghee ile servis edin.