Meksika Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Huevos Divorciados

Tortilla üzerinde iki sahanda yumurta, biri kırmızı biri yeşil salsa altında, aralarına çekilen bir şerit fasulye püresiyle ayrılır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 4 mısır tortillası
• 4 olgun domates
• 300 g tomatillo (konserve)
• 2 yeşil biber
• 2 kırmızı biber
• 1 beyaz soğan
• 2 diş sarımsak
• yarım demet kişniş
• 200 g fasulye püresi
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domates, soğanın yarısı, kırmızı biberler ve 1 diş sarımsağı kuru bir tavada 6-8 dakika, koyu lekeler oluşana kadar her tarafını közleyin.
2. Közlenmiş sebzeleri tuzla birlikte kırmızı salsa haline getirin; ayrı olarak tomatillo, yeşil biber, kalan soğan, ikinci sarımsak ve kişnişi yeşil salsa haline getirin.
3. Her iki salsayı da ayrı ayrı 1'er yemek kaşığı sıcak yağda 5 dakika, koyulaşıp kıvam alana kadar kaynatın, tuz ve karabiberle tadını ayarlayıp sıcak tutun.
4. Fasulye püresini küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı suyla pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve kısık ateşte ısıtın.
5. Tortillaları 1 yemek kaşığı yağda her yüzünü 20'şer saniye yumuşayana kadar kızartın ve iki tabağa yerleştirin, ardından yumurtaları kalan yağda beyazı pişene kadar sahanda kızartın.
6. Tortillaların üzerine ikişer yumurta yerleştirin, birini kırmızı, diğerini yeşil salsayla kaplayın ve aralarına bir şerit fasulye püresi çekin – hemen servis edin.