Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khai Palo

Yumurta ve tofu, tarçın ve yıldız anasonlu soya suyunda koyu kahverengi olup baharat kokusu sinene dek haşlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yumurta
• 300 g sert tofu
• 800 ml tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 2 yemek kaşığı koyu renkli soya sosu
• 3 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 tarçın çubuğu
• 3 yıldız anason
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş (kökleriyle)
• 1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
• 2 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayın, soğuk suya alın ve soyun; tofuyu 3 cm'lik küpler halinde kesip kurulayın.
2. Sarımsak, kişniş kökleri ve beyaz biberi havanda kaba bir ezme haline getirin ve sıcak yağda kokusu iyice çıkana dek 1 dakika kavurun.
3. Palmiye şekerini ekleyip 2 dakika karamelize olana, koyulaşıp şurup kıvamına gelene dek pişirin, ardından açık ve koyu soya sosu ile suyla söndürün.
4. Tarçın çubuğunu ve yıldız anasonu ekleyip suyu açık kapakta 10 dakika kaynatın, baharat aroması iyice sinsin diye.
5. Yumurta ve tofuyu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 45 dakika kavurun, arada iki kez çevirerek yumurtaların düzgün kestane rengine gelmesini sağlayın.
6. Açık soya sosuyla tadını ayarlayın, kişniş yapraklarıyla süsleyin ve derin kaselerde sıcak servis edin.