Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Hoy Tod

Çıtır pirinç unu hamuru, midye ve pişmiş yumurtayla soya filizi üzerinde servis edilir – Bangkok gece pazarının klasiği.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 300 g midye eti (yoksa kabuğundan çıkarılmış midye)
• 80 g pirinç unu
• 40 g tapyoka nişastası (yoksa mısır nişastası)
• 3 yumurta
• 200 g soya filizi
• 3 taze soğan
• 2 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1/2 tatlı kaşığı beyaz biber
• 6 yemek kaşığı yağ
• 4 yemek kaşığı Sriracha sosu
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Midye etini süzüp kurulayın, taze soğanı halka halka kesin ve soya filizini soğuk suyla durulayın.
2. Pirinç unu, tapyoka nişastası, 1 tutam tuz ve 200 ml suyu pürüzsüz, akışkan bir hamur oluşana dek karıştırın.
3. Yapışmaz bir tavada 4 yemek kaşığı yağı iyice ısıtın, hamuru dökün, üzerine midyeleri dizin ve kenarı çıtır ve şeffaf olana dek 4-5 dakika pişirin.
4. Fladeni spatulayla kaba parçalara ayırın, çevirin ve her iki yüz altın kahverengi ve çıtır olana dek 3 dakika daha pişirin.
5. Kalan yağı ekleyin, çırpılmış yumurtaları üzerine dökün ve parçaları bir kez çevirerek 2 dakika pişirin.
6. Soya filizini yalnızca kısaca karıştırın, açık soya sosu ve beyaz biberle tatlandırın ve taze soğan, kişniş ve Sriracha sosuyla servis edin.