Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khai Look Koei

Kaynatılıp çıtır kızartılmış rafadan yumurtalar, koyu demirhindi-hindistancevizi şekeri sosu ve kızarmış arpacık soğanla kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 4 arpacık soğan
• 4 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 2 kırmızı acı biber
• 1/2 demet kişniş
• 500 ml kızartmalık yağ

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 8 dakika rafadan haşlayın, soğuk suya alın, dikkatlice soyun ve iyice kurulayın – ıslak yumurtalar sıcak yağda sıçratır.
2. Arpacık soğanı ince halkalar halinde doğrayın ve 160 °C'ye ısıtılmış kızartmalık yağda altın rengini alana kadar 3-4 dakika kızartın, sonra mutfak kağıdı üzerinde süzdürün.
3. Demirhindi ezmesi, hindistancevizi şekeri, balık sosu ve 4 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede şurup kıvamında koyu, parlak bir sos oluşana kadar 5-6 dakika kapaksız kaynatın.
4. Kızartmalık yağı 180 °C'ye ısıtın ve yumurtaları yüzeyi altın rengini alıp kabarcıklı hale gelene kadar 2-3 dakika her tarafını kızartın.
5. Yumurtaları süzdürün, uzunlamasına ikiye bölün ve kesilen yüzü üste gelecek şekilde bir tabağa dizin.
6. Sıcak demirhindi sosunu üzerine dökün, kızarmış arpacık soğan, acı biber halkaları ve kişniş yapraklarıyla süsleyip ılıkken servis edin.