Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Jok Sai Khai

Baharatlı köftelerle kıvam kazanan pirinç lapası, üzerine son anda yumurta kırılarak haşlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g yasemin pirinci
• 1,5 l güçlü tavuk suyu
• 300 g kıyma (tavuk)
• 4 yumurta
• 1 parça zencefil (yaklaşık 5 cm)
• 4 taze soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı beyaz karabiber
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Yasemin pirincini iyice yıkayıp süzün ve havanda ya da mikserde tanelerin yaklaşık yarısı ufalanana kadar kabaca kırın – lapa böylece kıvam kazanır.
2. Pirinci tavuk suyuyla kaynatın ve kısık ateşte 40-45 dakika kapaksız pişirin, her 10 dakikada bir karıştırarak koyu, homojen bir kıvam elde edin.
3. Bu sırada kıymayı 1 yemek kaşığı soya sosu, beyaz karabiberin yarısı ve ince rendelenmiş zencefilin yarısıyla yoğurup ceviz büyüklüğünde köfteler yapın.
4. Sarımsağı ince dilimleyip yağda 3-4 dakika altın rengi olana kadar kızartın, sonra süzün; taze soğanı halkalar, kalan zencefili ince şeritler halinde doğrayın.
5. Köfteleri kaynayan lapaya bırakıp yüzeyde yüzene ve sertleşene kadar 8 dakika pişirin; kalan soya sosu, balık sosu ve karabiberle tatlandırın.
6. Lapayı kâselere doldurun, her kâseye çiğ bir yumurta kaydırıp kapalı halde 2 dakika pişmeye bırakın, ardından kızarmış sarımsak, zencefil, taze soğan ve kişnişle süsleyip servis edin.