Hint Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Thepla

Çemen otu yaprağı, yoğurt ve zerdeçal katılan buğday unundan ince Gujarat ekmekleri, tavada (tawa) pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g buğday unu (atta veya 405 tipi)
• 100 g taze çemen otu yaprağı (methi)
• 150 g yoğurt
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 6 yemek kaşığı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Çemen otu yapraklarını saplarından ayırın, iyice yıkayın, kurutun ve ince kıyın; zencefili ince rendeleyin.
2. Unu yapraklar, yoğurt, zencefil, zerdeçal, biber tozu ve toz kişniş, kimyon tohumu, tuz ve 2 yemek kaşığı yağla karıştırın.
3. Önce hiç su eklemeden başlayın ve yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar sadece kaşık kaşık su ekleyin; üzeri kapalı şekilde 20 dakika dinlendirin.
4. Hamuru 12 topa bölün ve her birini az unlu bir yüzeyde 16 cm çapında çok ince açın.
5. Sıcak tavada (tawa) her yüzünü 1 dakika pişirin, sonra iki yüzünü de yağla fırçalayıp kahverengi lekeler oluşana kadar 30 saniye daha pişirin.
6. Üst üste dizip bir bezin altında sıcak tutun ve yoğurtla servis edin – soğuduktan sonra thepla seyahatte günlerce dayanır.