İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Sfogliatella

Napoli'ye özgü, midye kabuğu şeklindeki bu mille-feuille hamur işi, irmik-ricotta harcı, portakal ve şekerlenmiş meyvelerle doldurulur.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g sert buğday unu
• 150 ml su
• 200 g sadeyağ
• 250 g ricotta peyniri
• 100 g irmik
• 250 ml süt
• 100 g şeker
• 80 g şekerlenmiş meyve
• 1 organik portakal
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Sert buğday ununu suyla önce ufalanan, ardından çok sert bir hamur haline gelene kadar yoğurun, streç filme sarıp buzdolabında 60 dakika dinlendirin.
2. İç harç için sütü 50 g şekerle kaynatın, irmiği ince ince serpiştirerek ekleyin ve karıştırarak koyu bir bulamaç oluşana kadar 3-4 dakika pişirin; soğumaya bırakın.
3. Ricottayı kalan şeker, yumurta, portakal kabuğu rendesi, tarçın ve ince küp doğranmış şekerlenmiş meyvelerle pürüzsüz olana kadar karıştırın ve irmik bulamacına katın.
4. Hamuru porsiyonlar halinde kâğıt inceliğinde açın – en iyisi makarna makinesiyle 1. kademeye kadar – bol miktarda yumuşak sadeyağla sıvayın ve sıkı bir rulo haline getirin; 60 dakika buzdolabında bekletin.
5. Ruloyu 2 cm kalınlığında dilimleyin, her dilimi başparmaklarınızla içten dışa doğru bastırarak külah şekline getirin, harçla doldurun ve kenarlarını iyice kapatın.
6. 200 °C'de yaprak katmanları belirgin şekilde açılıp koyu altın rengi alana kadar 25-30 dakika pişirin; ılıkken üzerine pudra şekeri serperek servis edin.