İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Bismarck Usulü Kuşkonmaz

Yumuşacık kuşkonmaz, kızarmış tereyağı ve parmesanla, üzerinde akışkan sarılı bir sahanda yumurtayla taçlandırılır.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 500 g yeşil kuşkonmaz
• 4 yumurta
• 60 g tereyağı
• 50 g parmesan peyniri
• Tuz, karabiber
• 1 tutam muskat

Hazırlanışı

1. Kuşkonmazları yıkayın, odunsu uçlarını kesin ve sapların alt üçte birlik kısmını ince ince soyun.
2. Sapları kaynayan tuzlu suda, bıçak ucuyla kolayca delinene ama hâlâ diri kalana kadar 6-8 dakika haşlayın.
3. Kuşkonmazları süzün, önceden ısıtılmış iki tabağa yerleştirin ve tuz, karabiber ile bir tutam muskatla tatlandırın.
4. 40 g tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin ve fındıksı bir koku yayıp açık kahverengi olana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
5. Kalan tereyağını ikinci bir tavada ısıtın ve yumurtaları kısık ateşte, beyazı pişip sarısı akışkan kalana kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Her tabağa ikişer sahanda yumurta koyun, üzerine ince kesilmiş parmesan serpin, kızarmış tereyağını gezdirin ve hemen servis edin.