Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Œufs Meurette

Kızarmış beyaz ekmek üzerinde inci soğanı ve mantarlı Burgonya kırmızı şarap sosunda poşe yumurtalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 750 ml kırmızı şarap
• 200 g inci soğanı
• 250 g mantar
• 2 arpacık soğanı
• 1 diş sarımsak
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 2 dal kekik
• 4 dilim köy tipi beyaz ekmek
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpacık soğanlarını ince doğrayın, inci soğanlarını soyun, mantarları dörde bölün ve beyaz ekmeği parmak kalınlığında dilimleyin.
2. Tereyağının yarısını geniş bir tencerede eritin, arpacık soğanı ve inci soğanını 5 dakika kavurun, ardından mantarları ekleyip renk alana kadar 5 dakika daha kavurun.
3. Kırmızı şarapla deglaze edin, kekiği ekleyin ve kapağı açık şekilde, sos koyu renkte parlayıp kaşığın sırtını kaplayana kadar yaklaşık üçte birine inecek şekilde 20-25 dakika kaynatın.
4. Kalan tereyağını unla yoğurun, küçük parçalar halinde kaynayan sosa karıştırın, 3 dakika koyulaşmaya bırakın ve tuz, karabiberle tatlandırın.
5. 2 litre suyu beyaz şarap sirkesiyle kaynamaya yakın ısıtın, kaşıkla bir girdap oluşturun ve yumurtaları tek tek, beyazı sertleşip sarısı hâlâ akışkan kalana kadar 3 dakika poşe edin.
6. Ekmek dilimlerini tavada altın rengi olana kadar kızartın, kesilmiş sarımsak dişiyle ovun, üzerlerine ikişer yumurta yerleştirin ve sıcak sosla üzerini gezdirin.