Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Bask Usulü Piperade

Yeşil biber, soğan ve domatesle yapılan Bask usulü tavada, çırpılmış yumurtayla kremamsı kıvama getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 yumurta
• 4 yeşil biber
• 2 soğan
• 4 olgun domates
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı Espelette biberi (yerine hafif acı biber tozu da olur)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baget ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin ve ince şeritler halinde kesin; soğanları ince yarım halkalar halinde dilimleyin ve sarımsağı ince kıyın.
2. Domateslerin altına çapraz kesik atın, 30 saniye kaynar suyla haşlayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kabaca doğrayın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanla biberi renk almadan orta ateşte 12-15 dakika yumuşayana kadar pişirin.
4. Sarımsak ve Espelette biberini 1 dakika birlikte kavurun, domatesleri ekleyin, tuzlayın ve tavada neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar kapak açık 10 dakika pişirin.
5. Yumurtaları çırpın, biberleyin ve en kısık ateşte sürekli karıştırarak sebzeye ekleyin – 2-3 dakika sonra piperade parlak ve kremamsı olmalı, kurumamalı.
6. Baget ekmeği dilimleyin, altın rengi kızartın ve hemen sıcak piperadeyle servis edin.