Alman Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ispanaklı Poşe Yumurta

Poşe yumurtalar bol muskatlı kremalı ıspanağın üzerine konur, yanına tereyağlı haşlanmış patates servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 600 g haşlamalık patates
• 500 g yaprak ıspanak
• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• 20 g tereyağı
• 150 ml krema
• 1 tutam muskat
• 3 yemek kaşığı sirke
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup eşit parçalara kesin ve tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar haşlayın; ıspanağı yıkayıp ayıklayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
2. Geniş bir tencerede tereyağını eritin ve soğan ile sarımsağı renk almadan 3 dakika camlaştırın.
3. Ispanağı azar azar ekleyip 3–4 dakika pörtletin, kremayı ilave edip kapağı açık 5 dakika, kremalı ıspanak koyulaşana kadar pişirin; tuz, karabiber ve bolca muskatla tatlandırın.
4. 1,5 lt suyu sirkeyle kaynama noktasının hemen altında, sadece hafifçe titreyecek şekilde tutun ve bir kaşıkla su içinde bir girdap oluşturun.
5. Yumurtaları teker teker bir fincana kırın, girdaba bırakın ve beyazı sertleşip sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar 3–4 dakika poşe edin; delikli kepçeyle çıkarıp süzdürün.
6. Kremalı ıspanağı iki tabağa paylaştırın, üzerine ikişer poşe yumurta koyup muskat ve karabiberle süsleyin, haşlanmış patatesle servis edin.