Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Pain au Chocolat

İki çikolata çubuğunun etrafına sarılan katlı tereyağlı hamur, dışı altın rengi içi yaprak yaprak.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 500 g un
• 60 g şeker
• 10 g tuz
• 20 g yaş maya
• 250 ml ılık süt
• 280 g tereyağı
• 16 çikolata çubuğu (yerine şeritler halinde bitter çikolata da olur)
• 1 yumurta

Hazırlanışı

1. Un, şeker, tuz, ufalanmış maya ve ılık sütü 8 dakika yoğurarak pürüzsüz, esnek bir hamur elde edin, düzleştirip en az 2 saat – tercihen bir gece – buzdolabında dinlendirin.
2. 200 g soğuk tereyağını iki kat fırın kağıdı arasında dövüp 20 × 20 cm'lik bir kare haline getirin ve tekrar soğutun; kalan tereyağını tepsiler için ayırın.
3. Hamuru iki katı büyüklükte bir kareye açın, tereyağı levhasını ortasına yerleştirip kapatın ve üç kez tek katlama yapın – her katlama arasında 30 dakika soğutun, aksi halde tereyağı dışarı sızar.
4. Hamuru 4 mm inceliğinde açın ve yaklaşık 8 × 14 cm'lik 8 dikdörtgen halinde kesin; her dikdörtgene iki çikolata çubuğu koyup sıkıca sarın.
5. Parçaları dikişleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsilere yerleştirin ve üzerini örterek belirgin şekilde kabarıp dokununca titreyene kadar 2 saat mayalandırın.
6. Çırpılmış yumurtayla fırçalayın ve 200 °C alt-üst ateşte koyu altın rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin; ılık servis edin, böylece içindeki çikolata hâlâ yumuşak olur.