İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Uova in Trippa

İnce omlet şeritlerinin pecorino peyniri ve naneyle domates sosunda pişirildiği Roma usulü özel bir tarif.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 6 yumurta
• 400 g süzme domates
• 80 g pecorino peyniri
• 1/2 demet nane
• 1 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tam yağlı süt
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları süt, 30 g rendelenmiş pecorino, muskat, tuz ve karabiberle karışım eşit derecede açık sarı olana kadar iyice çırpın.
2. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve sırayla üç çok ince omlet pişirin, her tarafını yaklaşık 1 dakika, tam pişip hâlâ solgun kalana kadar.
3. Omletleri soğutun, rulo yapıp 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin – işkembe görünümü vermeleri için.
4. Sarımsağı hafifçe ezip kalan zeytinyağında 1 dakika bekletin, süzme domatesi ekleyip sos koyulaşana kadar açık kapakla 10 dakika kaynatın; sarımsağı çıkarın.
5. Yumurta şeritlerini dikkatlice karıştırın ve dağılmasınlar diye karıştırmadan kısık ateşte sosun içinde 4-5 dakika bekletin.
6. Kalan pecorinoyu serpin, kıyılmış naneyi üzerine ekleyin ve hemen sıcak olarak sığ kaselerde servis edin.