Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Florentine Yumurta

Kremalı ıspanak üzerine yerleştirilmiş poşe yumurtalar, peynirli mornay sosuyla kaplanıp fırında altın rengine kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 1 kg ıspanak
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 500 ml süt
• 100 g rendelenmiş gruyère peyniri
• 1 eşkin soğanı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı yıkayıp kalın sapları ayıklayın ve eşkin soğanını ince doğrayın; fırını 200 °C'ye ısıtın.
2. Geniş bir tavada 10 g tereyağını eritin, eşkin soğanını 2 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, ıspanağı azar azar ekleyip pörtletin ve fazla suyu kalmayana dek 5 dakika açık kapla buharlaştırın.
3. Kalan tereyağını eritin, unu ekleyip renk almadan 2 dakika kavurun, sonra sütü sürekli karıştırarak azar azar ekleyip pürüzsüz, kaplayıcı bir sos elde edene dek 5-6 dakika kaynatın.
4. Gruyère peynirinin üçte ikisini sıcak sosun içinde eritin ve tuz, karabiber, muskatla tatlandırın – böylece beşamel mornay sosuna dönüşür.
5. Bol suyu beyaz şarap sirkesiyle 90 °C'ye getirin, yumurtaları tek tek içine kaydırıp beyazı sertleşip sarısı hâlâ akışkan kalana dek 3'er dakika poşe edin; mutfak kağıdında süzdürün.
6. Ispanağı bir fırın kabına yerleştirin, üzerine yumurtaları koyun, mornay sosuyla kaplayın, kalan gruyère peyniriyle serpin ve yüzeyi altın rengi olana dek 8-10 dakika fırınlayın.