Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Şalotlu Mantarlı Omlet

Tereyağında kızartılmış mantar, şalot ve maydanozlu yumuşak omlet, dışı soluk içi sulu.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 6 yumurta
• 250 g mantar
• 1 küçük soğan (şalot)
• 40 g tereyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı krema (crème fraîche)
• 1 diş sarımsak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip 3 mm inceliğinde dilimleyin, şalot ve sarımsağı ince doğrayın, maydanozu kıyın.
2. Tereyağının 20 g'ını bir tavada iyice kızdırın ve mantarları erken karıştırmadan 5–6 dk kızartın, su buharlaşıp altın rengi alana kadar.
3. Şalot ve sarımsağı ekleyip 1 dk kızartın, tuzlayıp karabiber serpin ve maydanozun yarısını karıştırın; mantarları tavadan alıp sıcak tutun.
4. Yumurtaları krema, tuz ve karabiberle sadece sarısı ve akı birleşene kadar çırpın – köpürtmeyin.
5. Kalan tereyağını 24 cm'lik yapışmaz tavada orta ateşte köpürtün, yumurta karışımını dökün ve çatalla dairesel karıştırarak 2–3 dk pişirin, alt kısım oturup üstü hâlâ parlak nemli kalana kadar.
6. Mantarları bir yarısına yayın, omleti katlayın, ısıtılmış bir tabağa kaydırın ve kalan maydanozla süsleyip hemen servis edin.