Fransız Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Trüflü Omlet

Önceden yumurtanın içinde koku sindirmiş taze dilimlenmiş siyah Périgord trüfü ile çok yumuşak bir omlet.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 6 yumurta
• 20 g siyah Périgord trüfü
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı krema
• 1 çay kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Trüfü akan suyun altında yumuşak bir fırçayla temizleyin, kurulayın ve yarısını çok ince doğrayın, diğer yarısını sonrası için ayırın.
2. Bütün yumurtaları kıyılmış trüfle birlikte kapalı bir kaba koyup en az 12 saat, tercihen bir gece boyunca soğukta bekletin – aroma kabuktan geçerek yumurtaya siner.
3. Yumurtaları kırın, krema, kıyılmış trüf, tuz ve beyaz karabiberle çırpın ve oda sıcaklığında 10 dk bekletin.
4. 24 cm'lik yapışmaz bir tavada tereyağı ve zeytinyağını tereyağı kararmadan orta ateşte köpürtün.
5. Yumurta karışımını dökün ve spatulayla yavaşça kenardan ortaya doğru itin, 3–4 dk sonra alt kısım tam oturmuş, orta kısım hâlâ kremamsı olana kadar.
6. Omleti gevşekçe sarın, ısıtılmış tabaklara kaydırın, kalan trüfü çok ince dilimleyip üzerine serpin, kaba deniz tuzu ekleyip hemen servis edin.