İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Trüflü Sahanda Yumurta

Küçük tavada tereyağında pişirilip son anda taze trüf dilimleriyle kaplanan sahanda yumurta.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 4 yumurta
• 30 g tereyağı
• 20 g taze trüf mantarı (yerine 1 tatlı kaşığı trüf yağı)
• 30 g parmesan peyniri
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 rustik beyaz ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları kızartmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarın ve dökerken sarısının bütün kalması için her birini ayrı küçük bir kaseye kırın.
2. İki küçük fırına dayanıklı tavayı kısık ateşte ısıtın ve tereyağının yarısını her birinde kızarmadan eritin.
3. İkişer yumurtayı dikkatlice kaydırın ve en kısık ateşte, beyazı süt beyazı katılaşana ama sarısı hâlâ tamamen akışkan kalana kadar 4-5 dakika pişirin.
4. Parmesanı ince rendeleyin ve son 30 saniyede sadece hafifçe erimesi için sarıların etrafına serpin, tamamen katılaşmasın.
5. Tavaları ocaktan alın, kaba deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın ve trüfü doğrudan üzerine rende ile ince ince dilimleyin.
6. Trüf kokusu en yoğunken sıcak tavalarında kızarmış beyaz ekmekle hemen servis edin.