İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Uova alla Monachina

Napoli usulü yumurta yarımları, beşamel ve yumurta sarısıyla doldurulur, galeta ununa bulanıp altın rengi kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 40 g tereyağı
• 40 g un
• 300 ml tam yağlı süt
• 50 g parmesan
• 1 tutam muskat
• 2 yumurta (galeta unu için)
• 150 g galeta unu
• 1 l kızartma yağı
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. 8 yumurtayı 9 dakika haşlayın, buzlu suda soğutup soyun, boydan ikiye kesin ve yumurta akını yırtmadan sarılarını dikkatlice çıkarın.
2. Beşamel için tereyağını eritin, unu ekleyip kısık ateşte 2 dakika renklendirmeden kavurun, ardından sütü azar azar karıştırarak ekleyin ve 5 dakika çok koyu bir sos haline gelene kadar pişirin.
3. Beşameli ocaktan alıp rendelenmiş parmesan, muskat, tuz ve karabiberi karıştırın ve ezilmiş yumurta sarılarıyla ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
4. Karışımı şekil verilebilir hale gelene kadar 30 dakika buzdolabında bekletin, ardından yumurta akı yarımlarını yüksekçe doldurun ve iki yarımı birleştirerek bütün bir yumurta oluşturun.
5. Doldurulmuş yumurtaları çırpılmış yumurtadan geçirip ardından galeta ununa bulayın, çift kat kaplama için işlemi tekrarlayın ve 15 dakika buzdolabında bekletin.
6. 170 °C'deki kızgın yağda her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerinde süzdürüp sıcak servis edin.