İtalyan Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Yeşil Soslu Haşlanmış Yumurta

Maydanoz, kapari, ançüez ve beyaz ekmekten yapılan Piemonte usulü ot sosuyla haşlanmış yumurtalar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yumurta
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı kapari
• 6 fileto yağda ançüez
• 1 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 diş sarımsak
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları kaynayan suya bırakıp 9 dakika fokur fokur haşlayın, ardından hemen buzlu suya alıp tamamen soğumaya bırakın.
2. Beyaz ekmeğin kabuğunu kesin, içini beyaz şarap sirkesiyle ıslatıp 5 dakika bekletin, sonra hafifçe sıkın.
3. Maydanoz yapraklarını koparın, kapari, ançüez filetosu ve sarımsakla birlikte çok ince kıyın – elde kıymak sosu robottan daha iri ve güzel bırakır.
4. Islatılmış ekmek içini parçalayıp ot karışımına katın ve zeytinyağını yavaş yavaş, koyu ve parlak bir sos oluşana kadar karıştırın.
5. Salsayı karabiber ve az miktarda tuzla tatlandırıp sirke ve ançüezin kaynaşması için 10 dakika dinlendirin.
6. Yumurtaların kabuğunu soyun, boydan ikiye kesin, bir tabağa dizin ve bol yeşil salsayla kaplayın; soğuk servis edin.