İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ispanaklı Tortilla

Yaprak ıspanak, altın sarımsak ve kavrulmuş çam fıstığıyla yapılan, ılık dilimler halinde tapas olarak sunulan düz tortilla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yaprak ıspanak
• 8 yumurta
• 4 diş sarımsak
• 40 g çam fıstığı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam muskat
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı yıkayıp kalın sapları ayıklayın ve yapraklarını iyice kurutun; çam fıstıklarını kuru bir tavada 3 dakika altın rengi olana kadar kavurup kenara koyun.
2. Sarımsağı ince dilimleyip 3 yemek kaşığı zeytinyağında kısık ateşte koyulaşmadan 2 dakika altın rengi olmasını sağlayın.
3. Ispanağı gruplar halinde ekleyip güçlü ateşte 3–4 dakika eriyene kadar pişirin, ardından bir süzgece alıp kaşık sırtıyla iyice sıkın – kalan su tortillayı sulandırır.
4. Sıkılmış ıspanağı kabaca kıyıp çırpılmış yumurtalar, çam fıstığı, muskat, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. Kalan zeytinyağını 24 cm'lik yapışmaz bir tavada ısıtın, karışımı dökün, düzleştirip orta ateşte kenarları sertleşip yüzeyi hafif parlak kalana kadar 5–6 dakika pişirin.
6. Tortillayı bir tabağa devirip tekrar tavaya kaydırın, 3 dakika daha pişirin ve ılık olarak küpler halinde tapas olarak servis edin.