İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Enginarlı Tortilla

Zeytinyağında altın rengi kızartılmış enginar kalpleriyle yapılan tortilla; yumurtaya cevizimsi, hafif keskin bir tat katar.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 8 yumurta
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze enginar kalplerini sert yapraklardan ve tüylü kısımdan arındırın, dörde bölün ve kararmasınlar diye yarım limonun suyuyla suya hemen atın; dondurulmuşsa sadece çözdürüp kurulayın.
2. Enginar dilimlerini iyice süzüp 4 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8-10 dakika, kesim yüzeyleri altın renginde ve bıçak kolayca girecek kadar yumuşayana dek kızartın.
3. Soğanı ince küp, sarımsağı doğrayıp ekleyin ve soğan camsı olana kadar 4 dakika daha kavurun; tuzlayıp karabiberleyin ve tavayı ocaktan alın.
4. Yumurtaları iyice çırpın, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozla tatlandırın, ılık enginar karışımını içine katın.
5. Kalan zeytinyağını 24 cm'lik teflon bir tavada ısıtın, karışımı dökün ve orta ateşte 6-7 dakika, kenarları pişip tortilla sallandığında bütün halinde hareket edene kadar pişirin.
6. Bir tabak yardımıyla çevirin, 4 dakika daha pişirin, 5 dakika dinlendirin ve ikinci limon yarısının suyunu gezdirerek ılık servis edin.