İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Zarangollo Murciano

Murcia usulü, yumuşayana kadar kavrulmuş kabak ve soğandan yapılan, yumurtayla kremamsı kıvama getirilen bir tava yemeği.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 600 g kabak
• 2 soğan
• 1 unlu patates
• 3 yumurta
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 nane yaprağı
• 4 dilim köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabakları yıkayıp ince dilimler halinde kesin, soğanları ince yarım halkalar, soyulmuş patatesi ise ince dilimler halinde doğrayın.
2. Zeytinyağını yapışmaz bir tavada ısıtın ve soğanları patates dilimleriyle birlikte hafif ateşte, kararmadan yumuşayana kadar 10 dakika kavurun.
3. Kabakları ekleyip tuzlayın ve kapağı kapalı şekilde her şey çok yumuşayıp kabaklar suyunu bırakana kadar 10 dakika daha pişirin.
4. Kapağı açın ve fazla suyun buharlaşması için 3-4 dakika açık halde pişirmeye devam edin – sebzeler sulu ama sıvı içinde yüzer halde olmamalı.
5. Yumurtaları çırpın, karabiber ekleyin ve hafif ateşte sürekli karıştırarak karışım kremamsı bir kıvam alana ama hâlâ parlak ve nemli kalana kadar ekleyin.
6. İnce doğranmış nane yapraklarıyla süsleyin ve ılık halde köy ekmeğiyle servis edin.