İspanyol Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Piperrada Vasca

Bask usulü biber yemeği; soğan ve domatesle yavaşça kavrulur, sona doğru yumurtayla kremamsı bir kıvama getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yeşil biber
• 2 kırmızı biber
• 2 soğan
• 3 olgun domates
• 2 diş sarımsak
• 6 yumurta
• 1 tatlı kaşığı Espelette biberi (yerine tatlı toz biber kullanılabilir)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim köy ekmeği
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın; soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
2. Domateslerin altına çapraz kesik atın, 30 saniye kaynar suda bekletin, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve iri iri doğrayın.
3. Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanları biberlerle birlikte hafif ateşte, renk almadan yumuşayana kadar kapağı açık şekilde 20 dakika kavurun.
4. Sarımsağı ve Espelette biberini ekleyip 1 dakika daha kavurun, ardından domatesleri karıştırıp tavada neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar 10 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Yumurtaları çırpın, ateşi kısarak azaltın ve yumurtaları sebzelerin üzerine eşit şekilde dökün.
6. Tahta kaşıkla kenarlardan ortaya doğru yavaşça çekerek karışım kremamsı bir kıvam alana ama kurumayana kadar karıştırın ve hemen kızarmış köy ekmeğiyle servis edin.