Japon Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Tororo Gohan

Dashi ve soya sosuyla rendelenmiş dağ patatesi, arpalı pirinç üzerine ipeksi biçimde dökülür, yumurta ve nori ile.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 300 g dağ patatesi (nagaimo)
• 150 g yuvarlak taneli pirinç
• 50 g arpa
• 100 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 çay kaşığı mirin
• 2 adet çok taze yumurta
• 1 yaprak nori
• 2 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi

Hazırlanışı

1. Pirinç ve arpayı birlikte yıkayıp 350 ml suyla 15 dakika yumuşayana kadar pişirin, ardından kapağı kapalı 10 dakika demlendirin.
2. Ellerinizi su ve pirinç sirkesiyle ıslatıp dağ patatesini soyun – suyu ciltte kaşıntı yapabilir, sirkeli su bunu önler.
3. Kökü ince bir rendeyle beyaz, yapışkan bir kütle haline gelene kadar rendeleyip bir kaseye alın.
4. Dashi, soya sosu ve mirini tel çırpıcıyla azar azar karıştırın, kütle pürüzsüz, ipeksi ve dökülebilir kıvama gelene kadar.
5. Taze soğanları halka halka, nori yaprağını ince şeritler halinde kesin.
6. Sıcak pirinci kaselere doldurun, üzerine dağ patatesi kremasını dökün, ortasına birer çiğ yumurta kaydırıp kırın ve nori ile taze soğanla serpiştirip servis edin.