Tayland Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Khanom Pang Sangkhaya

Sabırla benmari usulü kremaya kıvam kazandırılan pandan-hindistancevizi yumurta kremasıyla kaplanmış kızarmış beyaz ekmek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yumurta
• 250 ml hindistancevizi sütü
• 120 g hurma şekeri
• 2 pandan yaprağı (yerine 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
• 1 tutam tuz
• 8 dilim beyaz ekmek

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarını yıkayın, parçalara bölün ve 4 yemek kaşığı suyla ince bir şekilde püre haline getirin; yeşil suyunu ince bir süzgeçten bastırarak süzün ve lifleri atın.
2. Yumurtaları hurma şekeri ve tuzla ısıya dayanıklı bir kapta, şeker büyük ölçüde eriyene kadar karıştırın – bu sırada köpürtmeyin.
3. Hindistancevizi sütünü ve pandan suyunu karıştırın ve karışımı yumurta ipliği kalmaması için ince bir süzgeçten ikinci bir ısıya dayanıklı kaba süzün.
4. Kabı hafifçe kaynayan bir benmarinin üzerine yerleştirin ve krema koyulaşıp kaşığın arkasına yapışana kadar 20-25 dakika aralıksız karıştırın.
5. Kremayı benmariden alın ve 10 dakika soğumaya bırakın – soğurken belirgin şekilde koyulaşır.
6. Beyaz ekmek dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın, çapraz olarak ikiye bölün ve ılık hindistancevizi kremasıyla sıvayın veya kremayı banmak için yanına koyun.