Fas Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Ballı Jben

Evde yapılan yumuşak ve kremamsı Berberi taze peyniri, üzerine bal gezdirilip zeytinyağıyla pide ekmeğine eşlik eder.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 lt tam yağlı süt
• 250 ml yayık ayranı
• 1 limon
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kuru nane
• Servis için 1 pide ekmeği

Hazırlanışı

1. İnce bir süzgeci iki kat tülbentle kaplayıp bir kabın üzerine asın; gece boyu süzülmesi için buzdolabında yer ayırın.
2. Tam yağlı sütü büyük bir tencerede karıştırarak 85 °C'ye kadar ısıtın – buharlanmalı ve kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmalı ama kaynamamalı – sonra ocaktan alın.
3. Yayık ayranını ve limon suyunu karıştırıp sütü 15 dakika hiç dokunmadan bekletin, beyaz pıhtılar berrak peynir suyundan iyice ayrılana kadar.
4. Karışımı dikkatle tülbente dökün, tuzu karıştırın, 30 dakika süzülmeye bırakın, sonra tülbenti bağlayıp gece boyunca buzdolabında süzülmeye devam edin.
5. Kıvam kazanmış taze peyniri bir tabağa ters çevirin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve kuru nane serpin.
6. Üzerine bol bal gezdirip sıcak pide ekmeğiyle kahvaltıda servis yapın.